Preparamos um lote de cerca de 1,2kg utilizando um Trinit\u00e1rio BN34 da fazenda Bonan\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n
Desta feita, experimentamos uma torra menos intensa, com temperaturas mais baixas e mais tempo no forno. Regulamos o forno para 130\u00b0C e s\u00f3 percebemos a libera\u00e7\u00e3o de cheiro a partir dos 30min. Notamos que a semente n\u00e3o ficou t\u00e3o escura e teve seu aroma muito acentuado, ressaltando as notas \u00e1cidas da fermenta\u00e7\u00e3o. E essa marca refletiu no chocolate. A massa ficou muito cremosa, com grande acento nas notas de fermenta\u00e7\u00e3o, aquela acidez t\u00edpica do processo fermentativo.<\/p>\n\n\n\n
O clima chuvoso n\u00e3o ajudou muito na t\u00eampera, mas, com a ajuda do condicionador port\u00e1til, conseguimos conduzir uma t\u00eampera razo\u00e1vel, com poucas marcas finais.<\/p>\n\n\n\n
O resultado foi um chocolate cremoso com sabor marcado na acidez, ressaltando bem a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
E a\u00ed? Quer experimentar?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Preparamos um lote de cerca de 1,2kg utilizando um Trinit\u00e1rio BN34 da fazenda Bonan\u00e7a. Desta feita, experimentamos uma torra menos intensa, com temperaturas mais baixas e mais tempo no forno. Regulamos o forno para 130\u00b0C e s\u00f3 percebemos a libera\u00e7\u00e3o de cheiro a partir dos 30min. Notamos que a semente n\u00e3o ficou t\u00e3o escura e teve seu aroma muito acentuado, ressaltando as notas \u00e1cidas da fermenta\u00e7\u00e3o. E essa marca refletiu no chocolate. A massa ficou muito cremosa, com grande acento nas notas de fermenta\u00e7\u00e3o, aquela acidez t\u00edpica do processo fermentativo. O clima chuvoso n\u00e3o ajudou muito na t\u00eampera, mas, com a ajuda do condicionador port\u00e1til, conseguimos conduzir uma t\u00eampera razo\u00e1vel, com poucas marcas finais. O resultado foi um chocolate cremoso com sabor marcado na acidez, ressaltando bem a fermenta\u00e7\u00e3o. E a\u00ed? Quer experimentar?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[24,21,23,22],"class_list":["post-158","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-producao","tag-cacau","tag-chocolate","tag-fermentacao","tag-lote"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/experimentoscomcacau.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/158","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/experimentoscomcacau.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/experimentoscomcacau.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/experimentoscomcacau.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/experimentoscomcacau.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=158"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/experimentoscomcacau.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/158\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":159,"href":"https:\/\/experimentoscomcacau.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/158\/revisions\/159"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/experimentoscomcacau.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=158"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/experimentoscomcacau.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=158"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/experimentoscomcacau.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=158"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}