O lote de abril

Agora em abril, fizemos dois novos lotes, um de “Puro” e um de “Macchiato”, utilizando o mesmo cacau BN34 fornecido pela Cacau Solar com uma torra prévia muito leve. Completamos a torra no forno, mantendo a temperatura e encurtando um pouco o tempo, evitando queimá-lo. O resultado foi um cacau bem aromático, no mesmo padrão daquele tradicionalmente fornecido.

Para o “Puro”, usamos nossa receita tradicional, com açúcar demerara e 48h de refino. A massa se comportou bem, temperando direitinho para formar a placa final. Já para o “Macchiato” utilizamos um café em grão de torra suave que foi moído em moedor elétrico. Acrescentamos um leite em pó desnatado e deixamos refinando as mesmas 48h.

O resultado agradou. O “Puro” veio na mesma batida de cremosidade e sabor acentuado, enquanto o “Macchiato” veio equilibrado, com aquela “lembrança” de café com leite que surpreende.

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Aprecie sem moderação.