Sobre o lote de agosto

Preparamos um lote de cerca de 1,2kg utilizando um Trinitário BN34 da fazenda Bonança.

Desta feita, experimentamos uma torra menos intensa, com temperaturas mais baixas e mais tempo no forno. Regulamos o forno para 130°C e só percebemos a liberação de cheiro a partir dos 30min. Notamos que a semente não ficou tão escura e teve seu aroma muito acentuado, ressaltando as notas ácidas da fermentação. E essa marca refletiu no chocolate. A massa ficou muito cremosa, com grande acento nas notas de fermentação, aquela acidez típica do processo fermentativo.

O clima chuvoso não ajudou muito na têmpera, mas, com a ajuda do condicionador portátil, conseguimos conduzir uma têmpera razoável, com poucas marcas finais.

O resultado foi um chocolate cremoso com sabor marcado na acidez, ressaltando bem a fermentação.

E aí? Quer experimentar?