Nosso lote de outubro

Para outubro, utilizamos um lote enviado de Ilhéus/BA, gentilmente cedido pela Cacau Solar (@cacausolar_ no Instagram), que vem fazendo um trabalho de desenvolvimento de produtores na região. Vale a pena conhecer.

Bem, recebemos uma amostra de amêndoas de cacau BN34 que, se entendemos direito, é uma cepa desenvolvida na Bahia pelo Centro de Pesquisas do Cacau (CEPEC), buscando trazer opções resistentes a pragas e doenças comuns aos cacaueiros da região.

As amêndoas vieram bem fermentadas, bem secas e bem selecionadas, com baixo teor de cascas e outros contaminantes, facilitando muito o uso e beneficiamento para fabricação de chocolate. Em outras palavras, são amêndoas que apresentam bom aspecto, com sabor suave e agradável, sem ser apagado.

Fizemos, então, um lote de chocolate 80% com esse insumo, resultando em uma massa que preservou essas características: sabor presente, mas suave, sem agredir o paladar.

Cremos que é um chocolate fácil de agradar aos exigentes.

Experimente!