Experimentamos amêndoas diferentes, fornecidas pela Fazenda Cruzeiro do Sul, de Uruçuca, na Bahia.
Logo de cara, já se percebe o cuidado na seleção das amêndoas. Grãos uniformes, limpos, coloração homogênea. O aroma, marcante, não é pungente, embora traga a acidez típica da fermentação. A casca, bem aderente e íntegra, também denota a “saúde” dos grãos. Seu sabor traz uma certa marca, uma peculiaridade, lembrando um tom mais amadeirado.
A expectativa, então, é de que tenhamos um bom chocolate nos nossos próximos lotes. Estamos muito animados com a perspectiva de utilizar essas amêndoas em nossas formulações e novos sabores que estamos desenvolvendo.
