O 1º lote de dezembro
Fizemos um teste com um lote de cacau BN34, uma amêndoa de sabor mais suave. Vale dizer que essa variedade não é muito utilizada na fabricação de chocolates justamente por essa característica mais “leve”. Normalmente, os fabricantes optam por sabores mais marcantes, mais intensos, mas, nós estamos experimentando e trazemos essa novidade.
Esta variedade foi fermentada de modo particular, com uma cepa de leveduras diferente, algo “exclusivo”, vale dizer. Com um lote pequeno, de alto controle, chegou-se a uma amêndoa bastante particular, cujas características impactam diretamente no produto.
O resultado é um chocolate bastante bom, de sabor menos “terroso”, ligeiramente mais ácido, mas de consistência macia, que derrete bem na boca e dispara um sensorial muito interessante.
Experimente!
Nosso lote de outubro
Em janeiro...
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